第145章 改良创新的头汤(三连更,求礼物,求评分)(第2/2 页)
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获得灵感?这次是什么菜演化出来的呢?”
冯斌回答:“这次是红楼梦里一道《虾丸鸡皮汤》演化出来。”
听到冯斌提起这么一道菜,一群人都是有些好奇。
杨磊想了想问夏国栋:“六哥,真的有那么一个汤吗?”
夏国栋说:“我也不知道啊。”
李柏清说:“确实有那么一道汤,在红楼梦里有写《虾丸鸡皮汤》这么一个汤,不过大家应该都以为这个汤,是虾丸和鸡皮在汤里可以看到的,没想到小冯你用鸽子代替了鸡,还把鸽子皮给融入到丸子里。”
冯斌说:“我之前有想过,单独把鸽子肉和虾丸一起放在汤里,但是后来觉得那样不美观,所以就想到把鸽子肉也做成丸子,但是想到那个汤既然叫《虾丸鸡皮汤》那肯定还是要体现出皮的滋味,所以就想到把鸽子皮单独汆熟,切成小丁放在鸽子肉丸里。”
李柏清听后惊叹:“小冯,你还真是让我感到很惊讶,居然会有如此奇妙的构思。”
郑景逸说:“小五你这个构思很棒,完美利用了整只鸽子。”
沈建峰品尝着汤说:“这碗汤很清淡,到时候可以给客人搭配上一颗虾丸和一颗鸽子肉丸,品尝之后,刚好起到一个开胃的作用,接引我们后面的菜,真的是很棒的设计。”
李柏清说:“建峰你们可知道,关键在于鸽子肉丸里的鸽子皮,如果我没有猜错,小冯应该是用了做白斩鸡的手法,皮汆烫过后,放在冰水里冷激了。”
冯斌点头:“老会长您说的没有错,我是借用了白斩鸡手法,让鸽子皮保持一种脆口。”
李柏清继续说:“所以有了鸽子皮小丁,让肉丸吃上去更具有复合口感,更好的可以当做一道头汤。”
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